ミクニ　サッポロ：札幌

札幌のステラプレイス最上階にある、レストラン「ミクニ　サッポロ」に行ってきました。
日本におけるフランス料理界の重鎮、三國清三氏がプロデュースするフレンチ
レストラン。ちなみに三國氏は北海道・増毛町の出身で、地元で獲れる豊かな海の幸を
口にして、その味覚を磨いていったんだとか。



エレベーターでステラプレイスの9階へ。
もうエントランスからしてそこらのレストランとは違います。

「ミクニ」は北海道でも有数の高級レストランなわけでして、JRタワーが
3年前にオープンして以来、ずっと憧れだったところです。
そんなところには生まれてこのかた足を踏み入れたことのなかった僕は、
ずっと緊張しっぱなし。

上品なスタッフの方に導かれて着席します。

ランチメニューは3800円から10000円まで、4種類のコースから選ぶことができます。
パナシェ？グリエ？ヴルーテ？ジュ・ド・ポー？とわからない単語だらけの
メニューでしたが、妻と2人で同じものを頼むのも面白くないので、
それぞれ3800円と4800円のコースをオーダーしました。

オーダーを受けるスタッフも立ち振る舞いも、さすがに洗練されています。
その雰囲気にデジカメを出すのもなんだかはばかられたのですが、
せっかくの料理です、勇気を出して撮影。

まずは妻が頼んだ、3800円のコース、
「大地と自然の恵み“セゾン”～四季折々の食材たちの出逢い～」から。



芽室・メークインとポロ葱の冷製スープ “ヴィシソワーズ”
増毛産甘海老と三種の豆（グリーンピース・空豆・枝豆）のジュレ和え



北海道産海の幸（真烏賊、蛸、帆立貝、ツブ貝）のパナシェ
カリフラワー、ブロッコリー、トマトのアンチョビオリーブ風味
バルサミコソース ベビーリーフサラダ添え



愛媛沖・伊佐幾のグリエ
奈良・丸茄子の揚げ含め煮とそのコンソメ添え
ジンジャー味の麦入りリゾットとアボカドのフリット 香草サラダ和え



“ガトーショコラクラシック”
八雲特選牛乳のシャーベットと
赤い果実（フランボワーズ、苺、グロゼイユ）添え


そして、僕が頼んだ4800円のコース、
「3周年記念“とことん北海道”
～北海道の新鮮食材と旬の野菜の奏でるハーモニー～」
です。



富良野産グリーンアスパラのヴルーテとフォアグラのフラン冷製仕立て
そのグリーンアスパラ風味のメレンゲとゲランドの天然塩味



北海道産海の幸（鱈場蟹、帆立貝、つぶ貝）のきゃべつ包みトマトフォンデュ和え
シブレットのブールブランソース ういきょう風味



大樹町源ファームで育てた"十勝ホエー豚"ロース肉のポワレ
十勝牛蒡とふき、道産きのこ、ほうれん草とじゃがいものピューレ添え
ジュ・ド・ポー和え



小樽産地ビールのアイスクリームと無花果の温製タルト
黒蜜ソースとアングレーズソース和え
・・・が、本来のメニューなんですが、僕はビールが飲めないので、
アイスクリームはバニラに変えてもらいました。

見てもらえばわかりますが、ほとんどのメニューに北海道の地名が
ついています。いかにこのレストランでは、北海道産の素材にこだわっているか
というのがよくわかりますね。

もう文句なしに旨いものから、旨いんだかそうでないんだかよくわからないけど、
とにかく高級そうな味のするものまで、
食べ終わった後には満足のため息が出る、そんなコースでした。


ランチは3800円、4800円、5800円、10000円の4種類、
ディナーは8000円、11550円、17000円の3種類のコースがあります。
メニューは季節ごとに変わるようで、そのときの旬の素材を利用した料理を
味わうことができます。
詳しいメニューはぐるなびに掲載されています。

「ミクニは高級レストランだからカジュアルな格好で行ったらダメ」って
話を聞いていたので、わざわざジャケットとチノパンという普段は絶対しないような
格好でいったのですが、TシャツGパンという超カジュアルなスタイルで来ている
人もいました。

僕は前日に予約したのですが、平日なのにもうすでにかなり予約が入っていたようで、
窓際の席を取ることはできませんでした。
なるべく早めに予約したほうが良さそうですね。
ホームページからはオンラインで予約することもできます。

今回はランチでしたが、オバちゃんグループがうるさく騒いでて、
雰囲気ブチ壊しなところもありました。
料理だけ考えると、ランチのほうがコストパフォーマンスはいいんだろうけど、
やっぱりこういうところはディナーで来たほうがいいかも、と思いましたね。

誕生日や結婚記念日などに、ちょっと贅沢してでも特別な時間を過ごしたい、
そんなときには是非オススメしたいレストランです。

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■ミクニ　サッポロ
●住所：北海道札幌市中央区北5西2 札幌ステラプレイスセンター9F
●電話：011-251-0392
●営業時間：11:30～22:00（LO 21:00)
●定休日：無休
●駐車場：有

【関連サイト】
・ミクニ　サッポロ－JRタワーホテル日航札幌
・ミクニ　サッポロ－ぐるなび